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Das sind, nach einem Rezept von Oma Rosi, die echten kurpfälzer

Dampfnudeln mit Salzkruste.

Zutaten für eine hungrige Großfamilie (ergibt über 20 Stück):

1.000 g Mehl
1 Würfel Hefe
60 g Zucker
400 ml Milch
2 Eier
2 Eigelbe
150 g Butter + etwas mehr für in die Pfanne
1 Teelöffel Salz

1) Wir beginnen mit dem Hefe-Teig. Dazu in eine große Schüssel das Mehl geben. Eine Kuhle bilden, dorthinein die Hefe geben und etwas vom Zucker. Wir nehmen die Hälfte der Milch, die nicht aus dem Kühlschrank kommen darf, sondern lauwarm sein soll, und geben sie hinzu. Das Ganze mit dem Handmixer gut verrühren und einige Minuten gehen lassen.

2) Jetzt die restliche Milch, den Rest vom Zucker, zwei Eier und zwei Eigelbe, die Butter und das Salz hinzugeben. Mit dem Mixer gut verrühren. Die Schüssel mit einem Handtuch bedecken, an einen warmen Ort stellen, zum Beispiel aufs Fensterbrett über der Heizung, und eine knappe halbe Stunde lang gehen lassen. Erfahrene Dampfnudel-Perfektionisten empfehlen, den Teig ein bis zwei Tage im Kühlschrank reifen zu lassen und ihn erst zwei Stunden vor dem Ausbacken auf Zimmertemperatur zu bringen.

3) Ein Nudelbrett aus Holz mit Mehl bestäuben, darauf kleine Teigbällchen setzen von der Größe einer Kinderfaust (wer kein Kind zur Hand hat: etwas kleiner als ein Tennisball). Noch mal ein paar Minuten gehen lassen.

4) In eine flache, gusseiserne Pfanne mit gut schließendem Deckel einen fingerhoch Wasser, zwei Esslöffel Butter, sowie eine Prise Salz geben. Aufkochen und die Teigbällchen hineinsetzen. Solange bei geschlossenem Glasdeckel kochen, bis das Wasser verdampft ist und das Krüstchen lecker zu riechen beginnt. Das wird auf mittlerer Flamme in der Regel so rund 20 Minuten dauern. (Warnung: Ist der Deckel nicht durchsichtig, sieht man nicht, wann das Wasser all ist. Deckel heben ist streng verboten – dann fallen die Dampfnudeln in sich zusammen.)

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5) Wirkliche Feinschmecker wie die Kurpfälzer drehen die Dampfnudeln nochmal rum und braten sie auch auf der anderen Seite kurz an. Das macht sie bissfester und leckerer. Dazu passt Vanille-Sauce, Obst aus der Dose oder auch Kartoffelsuppe.

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